호텔관광외식경영학과

학과소개

저희 호텔관광외식경영학과는 미래 유망산업인 호텔관광외식산업의 중요성을 인식하여 꾸준한 연구와 교육을 통하여 이 분야에서 우수한 인재를 배출함으로써 우리나라 호텔관광외식산업의 발전에 이바지하고자 노력하고 있다. 본 호텔관광외식경영학과는 이러한 교육정책의 일환으로 21세기 무한경쟁의 국제화 시대를 주도하게 될 유능하고 창의적인 호텔관광외식경영인을 양성하고, 이를 통해 우리나라 호텔관광외식경영 산업의 경쟁력강화에 기여하고자 학과를 개설하였다.

교육목표

미래 호텔관광외식경영 산업에서 필요로 하는 전문 인력을 양성하고 호텔관광외식경영 전문인으로서의 맞춤형 지식 및 실무, 응용 능력을 배양하며, 호텔관광외식경영 분야의 첨단 이론 및 선진 기술의 습득을 통해 최고의 서비스 마인드를 갖춘 전문가로써 현장에 투입하여 주어진 업무에 기여할 수 있도록 교육하고, 최신 트렌드를 반영한 창의적인 아이디어와 경영전략을 개발하며, 융합적사고력 기반의 경영실무 및 창업전략도 수립, 실행할 수 있는 교육을 목표로 하고 있다.

교육과정

본 학과에서는 우리나라 호텔관광외식경영 산업의 발전에 기여할 호텔관광외식 경영자와 호텔관광외식경영 각 세부 분야의 전문가들을 양성하는 것을 교육의 목표로 삼고, 이를 위해 학문적 측면에서의 호텔관광외식경영학 이론과 실무적인 측면에서의 실제적인 현실 문제를 중점적으로 교육하는 커리큘럼으로 교육과정이 준비되었다.

이를 위하여 본 학과에서는 호텔,관광경영학전공과 외식경영학전공 및 베이커리경영학, 창업경영학전공도 개설하고 미래 호텔,관광,외식,베이커리,창업경영전공의 산업분야에서 필요로 하는 인재를 양성하기위해 세분화되고 전문화된 기능에 따른 제반 이론과 실무교육을 실시함으로써 실무 의사결정과 연구능력을 배양토록 함은 물론 미래경영자로서의 창조적 사고능력과 전문성을 갖출 수 있도록 다양한 교과과정을 개설하여 교육 및 연구에 임하고 있다.

또한, 본 호텔관광외식경영학과에서는 이 분야에 전문성을 통하여 실무와 이론을 겸비한 호텔관광 외식 경영인을 양성하기 위하여 최고의 교수진과 체계적인 프로그램을 포함하는 국내 최고의 호텔관광외식경영 전문 교육과정을 갖추고 있다.

본 학과의 이와 같은 체계적인 이론습득에 의한 실무응용의 최적화된 교육과정을 통하여 각 분야에서의 경쟁력 강화를 기반으로 호텔관광외식경영 산업이 더욱 발전 할 수 있는 기틀을 마련할 커리큘럼으로 교육과정이 준비되었다.

졸업 후 진로


본 호텔관광외식경영학과를 졸업한 후에는 호텔 및 리조트, 콘도사업체 등 각종 숙박업체와 여행사, 항공사, 레스토랑, 베이커리, 카페, 등 외식업체, 카지노, 테마파크, 레저업체, 한국관광공사 및 관광분야의 정부부처 공무원 등 관광관련 업체 및 관광시설 등에도 진출하여 호텔관광외식경영 관련 산업의 발전을 위하여 진출을 하고 있다.

외식사업경영론 (3-3-0)  |  Foodservice Industry Business

외식사업에 대한 이해 및 외식업체 경영에 관한 제반적인 이론 및 실제를 터득케 한다. 외식업체 실태 및 식음료산업의 역사와 분류, 외식사업체의 조직, 경영기법, 서비스, 메뉴 및 판매관리에 이르기까지 외식산업 전반에 대한 이해를 통해 외식업체에서 근무하거나 경영할 때 도움이 되도록 한다.

음식의 역사 (3-3-0)  |  History of Food

음식의 기원 및 식재료의 기원과 전파를 통한 음식문화 형성과정을 학습하고, 글로벌 음식문화의 배경과 새로운 음식의 탄생에 대해 전문적인 지식을 갖추어, 음식과 음료 및 외식산업에 대한 전공 심화 과정으로 효과적인 연계가 될 수 있도록 유도함을 목적으로 한다.

제과제빵기초Ⅰ (3-2-2)  |  Basic of Confectionery & Bakery Ⅰ

제과, 제빵의 공정에서 발생하는 원료의 물리적, 화학적 변화를 탐구하고 기초실기공정을 익혀 제과, 제빵의 전공역량을 강화시키기 위한 기초를 다진다.

기초조리이론 및 실습Ⅰ (3-2-2)  |  Basic Cooking Theory & Practice Ⅰ 

조리를 과학적으로 연구하기 위해서는 조리과정에서 일어나는 생물학적, 물리화학적인 변화를 올바로 이해하며 그 외에도 식품재료 중의 종류, 식품성분의 기능, 조리조작의 목적 등을 학습하여 조리과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 학리적인 조리법을 연구하는 과목이다.

조리원리 (3-3-0)  |  Cuisine Principle

조리의 원리를 과학적으로 이해하고 조리에 사용되는 곡류, 서류, 두류, 해조류, 유지류, 육류, 어패류, 달걀, 유제품, 조미료, 등의 재료 과학적 원리를 학습하고 나아가 음식의 관능 특성과 평가 방법을 익혀 과학적인 조리 실무실행능력을 향상시키기 위한 기초 학습을 목적으로 한다.

외식서비스경영론 (3-3-0)  |  Food Service Management

제3차 산업으로서의 서비스산업에 대해 탐구하고, 서비스경영 이론과 인적서비스가 가장 중요시되는 관광 및 외식사업분야에 종사하는 서비스맨이 지녀야할 인성교육에서 각 직능별 서비스 전략 및 제공 방법 등에 대해 폭넓게 공부한다.

프랜차이즈경영론 (3-3-0)  |  Franchise Management

소득수준의 향상과 경제성장으로 급격한 발전을 보여주고 있는 외식사업 형태 중 체인경영의 핵심인 프랜차이즈 경영의 이론과 실제를 본사인 프랜차이저와 가맹점인 프랜차이지의 입장에서 조명하고 이해한다.

호텔리조트경영론 (3-3-0)  |  Hotel&Resort Management

환대산업의 꽃으로 불리는 호텔과 리조트의 경영형태에서 시작하여, 세계 호텔산업의 동향을 이해하고, 총론적 차원에서 호텔을 구성하는 각 업장별 조직구조와 운영과정을 직능별 업무내용을 중심으로 파악한다. 대고객 서비스가 이루어지는 프론트, 식당뿐만 아니라, 레저 공간, 고객과 직접적 접촉이 없는 사무부서에 이르기까지 호텔과 리조트의 전반적인 경영에 관한 내용을 이해한다.

제과제빵기초Ⅱ (3-2-2)  |  Basic of Confectionery & BakeryⅡ

제과에 사용되는 재료의 물리적 특성을 과학적으로 이해하고 제빵의 발효공정 등의 생물학적 공정을 이해함으로서 제과, 제빵의 실무실행능력을 강화시킨다.

기초조리이론 및 실습Ⅱ (3-2-2)  |  Cuisine Principle & PracticeⅡ

조리의 원리를 과학적으로 이해하고 기초 조리 실습을 위한 재료의 손질법, 도구의 사용방법, 조리기물의 조작법 등을 학습하고 루와 스톡 만들기를 실습하여 조리 실무실행능력을 향상시키기 위한 기초 실무능력향상을 목적으로 한다.

양식조리실무 (3-2-2)  |  Western Cuisine Principle & Development

서양 조리를 다양하게 이해하고 메뉴 접근 및 개발을 위한 이론적 탐구와 조리 실무실행능력을 향상시키고 개발하기 위한 전문가적인 실무능력의 증진과 실행을 목적으로 심층적인 학습과 실습을 한다.

여가론 (3-2-0)  |  Leisure

삶의 수준의 향상과 경제적 안정 등에 힘입어 여가를 선용코자 하는 일반 대중의 여가 활동 욕구 중 관광적 측면에서의 여가활동의 내용을 살펴보고 여가를 즐기고자 하는 소비자의 행동의식 및 의사결정을 심리적 측면에서 접근하고, 여가를 상품화한 관광 상품의 내용들을 개발 또는 연구한다.

커피과학과 바리스타 (3-2-2)  |  Coffee Science and Barista

커피의 전반에 대해 학습한다. 특히 커피의 과학성과 물리화학적인 변화과정, 세계적인 음료가 되기까지의 변천과 효과적인 추출을 배우고, 직업인으로서의 바리스타의 역할과 전문가적 능력의 향상에도 도움이 되도록 한다.

외식업영어회화Ⅰ (3-3-0)  |  English Conversation for Food ServiceⅠ

외식사업 및 조리 현장에서 실제로 사용되는 영어 표현을 오디오 및 비디오 기자재를 최대한 활용하여 교육함으로써 현업에서 외국인 고객 접점에서 기본적인 의사소통이 가능하도록 한다.

외식업일어회화Ⅰ (3-3-0)  |  Food Service Japanese Ⅰ

외식사업 및 조리 현장에서 실제로 사용되는 일본어 표현을 오디오 및 비디오 기자재를 최대한 활용하여 교육함으로써 현업에서 일본인 고객 접점에서 기본적인 의사소통이 가능하도록 한다.

한식조리이론 및 실습 (3-2-2)  |  Korean Cuisine Principle & Practice

한국요리에 대한 이해와 한식조리를 실습함으로서 조리의 기본적인 능력을 배양하고, 조리기능사자격의 획득은 물론 차후 조리사로서 또는 경영자로서의 기초를 다지는데 그 목적이 있다.

다국적외식기업연구 (3-3-0)  |  Multinational Foodservice Corporations

최근 사람들의 식행동을 변화시킨 맥도날드, 피자헛, TGI Fridays 등 다국적 외식기업의 중요성과 경영이념, 마케팅 전략 등을 이해함을 목적으로 한다. 프랜차이즈 등을 통한 다점포화 전략, 식음료 상품의 특성, 식음료 부서의 조직과 직무분장, 경영 기법, 대고객 서비스 관리를 분석해 향후 전문레스토랑의 점장 및 경영인이 될 수 있는 자질을 배양한다.

제빵학실무 (3-2-2)  |  Bakery Practice

제빵의 발효공정 등의 생물학적 공정을 이해하고 빵의 분류, 반죽온도에 따른 영향, 이스트의 역할, 굽기 손실, 노화와 부패의 원인 등을 학습하고 냉동 반죽법, 팬용적 계산, 믹싱방법, 제품의 결점 및 원인파악을 실습을 통해 익힌다.

국제예절 (3-3-0)  |  International Manner

관광업계에 종사하기 위해 기본적으로 이해하고 행동으로 옮길 수 있는 기본적인 서비스 맨의 에티켓에 대해 이해하고 사회의 한 일원으로서 교양 있게 행동해야 할 직장생활, 여행 시의 국제수준의 매너를 이론과 실제 양 측면에 걸쳐 습득한다.

식품학 (3-3-0)  |  Food Science

식품에 함유된 3대 영양소와 미량영양소, 그리고 식품재료의 특성과 성양성분을 중점적으로 이해하는 것이 조리의 기본이 된다. 이들 식품성분과 식품재료의 특성 및 미량성분, 식품성분의 변화와 이들 간의 반응, 가공 및 조리과정 중의 물리화학적인 변화를 이해할 수 있도록 학습한다.

외식업정보시스템 (3-3-0)  |  Foodservice Information System

인터넷과 스마트폰을 비롯한 외식산업 관련 각종 정보의 검색과 이용, 정보활용 기법을 학습하고, 컴퓨터를 이용한 각종 정보처리, POS를 활용한 주문 및 정산 기법들을 숙련시켜 현장에서 즉각적으로 대응할 수 있는 능력을 배양한다.

주장관리 및 소믈리에 (3-2-2)  |  Bar Business and Sommelier

호텔 및 레스토랑 바에서 취급하는 알콜성 음료의 구매, 판매, 관리 그리고 주장의 인테리어와 마케팅 전략 등에 대한 이론 및 실제를 습득한다. 또한 세계 각국의 포도의 품종, 재배, 와인의 생산과정과 생산품의 심층 이해에서 시작해서 와인의 감별법, 추천법, 보관법 등에 대해 이해한다.

외식업영어회화Ⅱ (3-3-0)  |  English Conversation for Food Service Ⅱ

외식사업 및 조리 현장 근무 시 사용되는 영어 표현을 오디오 및 비디오 기자재를 최대한 활용하여 교육함으로써 현업에서 와국인 고객 접점과 직원 간 의사소통에서 어려움이 없도록 하며, 영어권 외식업체에서 근무 시 기본적인 의사소통이 가능하도록 한다.

외식업일어회화Ⅱ (3-3-0)  |  Food Service Japanese Ⅱ

외식사업 및 조리 현장 근무 시 사용되는 일본어 표현을 오디오 및 비디오 기자재를 최대한 활용하여 교육함으로써 현업에서 일본인 고객 접점과 직원 간 의사소통에서 어려움이 없도록 하며, 일본어권 외식업체에서 근무 시 기본적인 의사소통이 가능하도록 한다.

주방관리 구매론 (3-3-0)  |  Food Purchasing & Kitchen Operation

고객에게 식음료를 제공하기 위한 식자재의 구매 및 관리기능과 주방의 운영, 조리부문, 주방배치 등 외부에는 노출되지 않는 호텔 및 외식업체의 내부 업무 등을 직능별로 또 원가관리의 차원에서 접근하여 학습한다.

외식사업인사관리 (3-3-0)  |  Human Resource Management in Food Service

외식업체 직원의 선발, 교육훈련에서 복지, 노사관계에 이르기까지 외식사업에 종사하는 직원들의 조직 내 역할 및 배치, 능력개발과 관련된 내용들을 학습한다.

세계식문화의이해 (3-3-0)  |  Global Food & Culture)

세계 음식의 흐름과 종류 및 특징을 알아보고, 각 나라와 지역에 따라 갖는 고유한 음식문화를 알아본다. 유럽음식, 미국음식, 남미음식, 아랍음식, 인도음식, 중국음식, 동남아음식, 일본음식과 우리음식들을 비교해 보고 지역의 풍습과 관련된 음식문화의 생성을 추적한다.

식음료서비스실무 (3-2-2)  |  Food & Beverage Service Practice

외식업체에서 고객에게 판매ㆍ제공되는 음식과 주류에 관한 실무 교과목으로 고객영접, 메뉴 숙지, 테이블 셋팅법, 고객을 접대하는 방법, 객장 관리 등을 배우고, 음료부문에서는 차와 커피, 와인, 칵테일 등 각종 음주류의 서비스방법 등을 배운다.

커피로스팅 실습 (3-2-2)  |  Coffee Roasting Practice

생두의 수확시기, 수분함량, 조밀도, 종자, 가공방법 등 생두의 특성을 이해하고 생두에 있는 성분을 최상의 맛과 품질로 로스팅하기 위해 로스팅기기의 원리를 학습하고 로스팅 실습을 통해 로스터의 역량을 향상시킨다.

소비자행동론 (3-3-0)  |  Analysis of Consumer Behavior

외식상품의 소비자인 고객의 행동을 관광심리학, 사회학, 문화학 혹은 경영학적 측면에서 심도 있게 분석하여 그 이해를 넓히는 것을 이 수업의 목적으로 한다.

제과학실무 (3-2-2)  |  Study & Practice of Pastry

제과의 기본 원리 및 재료와 종류를 이해하고 제과 실무의 기본 과정을 실습을 터득하고 제과의 능력을 배양하여 역량 있는 파티쉐의 기본을 다짐과 동시에 외식사업 경영자의 자질을 제고한다.

외식조리실무영어Ⅰ (3-3-0)  |  Food Service & Kitchen English Ⅰ

외식사업 및 조리 현장 근무 시 사용되는 중급영어 표현을 오디오 및 비디오 기자재를 최대한 활용하여 교육함으로써 현업에서 외국인 고객 접점과 직원 간 소통이 원활하도록 하며, 영어권 외식업체나 국가에서 근무 시 의사소통이 가능하도록 한다.

외식조리실무일어Ⅰ (3-3-0)  |  Food Service & Kitchen Japanese Ⅰ

외식사업 및 조리 현장 근무 시 사용되는 중급일본어 표현을 오디오 및 비디오 기자재를 최대한 활용하여 교육함으로써 현업에서 일본인 고객 접점과 직원 간 소통이 원활하도록 하며, 일본어권 외식업체나 국가에서 근무 시 의사소통이 가능하도록 한다.

식품위생 안전관리 (3-3-0)  |  Food Hygiene & Safety Control

주방을 비롯한 객장의 위생 청결 관리와 안전한 원료와 상품을 위한 철저한 점검, 안전사고의 예방 및 처리에 관한 이론을 학습한다. 특히 식재료의 상태를 신선하게 유지하기 위한 과학적인 관리체계에 대해 현장중심으로 습득케 하여 전문가적인 능력을 배양시킨다.

레스토랑경영관리론 (3-3-0)  |  Restaurant Management & Operation

외식업체의 경영과 전반적인 관리에 대한 학습 교과목이며, 장차 외식업체의 점장이나 경영자가 가져야할 자질과 역량 그리고 점검해야할 전반적인 사항들에 대해 학습한다.

창업메뉴관리 (3-2-2)  |  Menu Management of Start-up

창업 및 신규 메뉴의 개발을 위한 시장조사와 경쟁업체 메뉴 비교, 퓨전 메뉴 등의 개발을 도모하고, 자사의 독창적 메뉴 개발을 위한 방안 및 사례 연구들을 통하여 경쟁력 있는 메뉴 개발 법을 터득한다.

푸드코디네이션 (3-2-2)  |  Food Coordination

외식사업의 새로운 직업으로 확장되어 가는 푸드코디네이터는 푸드데코레이터, 푸드스타일리스트, 테이블코디네이터, 요리연구가, 다이어트컨설턴트 등 다양한 요리관련 전문가를 포괄하는 상위개념이다. 이 과목은 그러한 전문인을 양성하기 위한 과정의 일환이다.

외식사업마케팅 (3-3-0)  |  Foodservice Marketing

마케팅 이론을 바탕으로 외식사업이라는 특수 업종의 마케팅기법을 사례연구 등을 통해 터득하고, 세분시장별 마케팅 이론과 마케팅 실무를 익힌다.

커피베리에이션 실습 (3-2-2)  |  Coffee Variation

커피 에스프레소를 통한 다양한 메뉴를 학습한다. 우유거품 만들기와 라테아트, 카라멜 마끼아또 등 커피메뉴와 관련된 기본 제작 및 창작 상품을 다양한 실습을 통해 습득한다.

관광조사방법론 (3-3-0)  |  Tourism Research Methodology

졸업논문 또는 시장조사에 대비하여 관광 및 외식사업 분야에 관한 연구를 진행함에 있어 그 도구가 되는 테마의 선정방법, 연구의 범위, 연구의 한계, 조사결과의 분석법, 조사결과의 종합 등을 통한 결론 도출 등 관광 및 외식사업 연구 분야에 관한 논문작성 요령을 교육한다.

식품재료학 (3-3-0)  |  Food Materials Theory

최근 식품재료의 품종개량과 외래식품의 수입자율화와 증가로 식재료가 다양해지면서 이에 대한 이해가 필요하다. 조리에 이용되는 각종 식품재료들의 기원과 품종, 영양학적 특징, 보관 및 전처리방법과 부패방지법, 가공에의 적용 등을 학습을 통하여 조리에 다양하게 응용하고 메뉴개발에 활용할 수 있게 한다.

외식조리실무영어Ⅱ (3-3-0)  |  Food Service & Kitchen English Ⅱ

외식사업 및 조리 현장 근무 시 사용되는 고급영어 표현을 오디오 및 비디오 기자재를 최대한 활용하여 교육함으로써 현업에서 외국인 고객 접점과 직원 간 소통이 원활하도록 하며, 영어권 외식업체나 국가에서 근무 시 자신감 있는 의사소통이 가능하도록 한다.

외식조리실무일어Ⅱ (3-3-0)  |  Food Service & Kitchen Japanese Ⅱ

외식사업 및 조리 현장 근무 시 사용되는 고급일본어 표현을 오디오 및 비디오 기자재를 최대한 활용하여 교육함으로써 현업에서 일본인 고객 접점과 직원 간 소통이 원활하도록 하며, 일본어권 외식업체나 국가에서 근무 시 자신감 있는 의사소통이 가능하도록 한다.

외식사업창업프로젝트 (3-2-2)  |  Practice of Foodservice Start-up

가상 외식업소의 창업실습과정으로, 시장조사, 입지 및 상권분석, SWOT 분석, 사업계획서 작성 등의 과정을 통해 장래에 실제적인 외식업소의 창업이 가능하도록 체험학습을 한다.

연회관리 이벤트 (3-3-0)  |  Banquet Catering & Event Business

단체연회를 전문으로 하는 업장의 경영기법을 습득한다. 연회 및 출장연회의 운영과 실무, 뷔페식당의 운영 및 경영 등에 필요한 제반 이론과 실무적 기법을 터득한다. 또한 이벤트를 이해하고 연회행사와 관련된 이벤트의 실제와 기법들을 학습한다.

외식업원가관리 (3-3-0)  |  Restaurant Cost Control

회계이론을 바탕으로 외식업체의 원가관리를 통해 사업의 수익성을 확보하고, 정확한 회계 및 메뉴분석, 원가분석 등 전반적인 원가관리에 필요한 회계 사항에 대한 이해 및 적용을 통해 전문가적인 역량을 강화한다.

단체급식사업론 (3-3-0)  |  Institution Foodservice Business

학교를 비롯한 기업체, 교회 등의 대형 인원에 대한 급식시스템에 대해 이해하고, HACCP 시스템 등 식품의 위생적 관리 및 고객의 만족 경영을 위한 방법 등을 이해한다.

와인학실무 (3-3-0)  |  Wine Study & Practice

증대되는 와인음료에 대한 산업수요에 부응하고 전문적인 와인 실무교육을 통해 역량 있는 외식전문가 양성 및 소믈리에 양성을 위해 와인에 대해 심층 학습한다.

푸드테라피 (3-2-2)  |  Food Therapy

건강의 기본이 되는 음식을 이해하고 영양학, 식품학을 학습하여 건강한 식재료를 선택하고 조리함으로서 음식의 다양한 기능으로 건강을 회복 증진하는 자연 치유법을 익힌다.

디저트론실무 (3-2-2)  |  Dessert Study & Practice

아이스크림과 초콜릿, 과일 및 각종 파이류 등 디저트 관련 제조방법과 실습 등을 통한 기초역량 제고와 디저트의 접목을 통한 외식사업 매출증대 기법을 학습한다.

외식업일본어세미나 (3-3-0)  |  Foodservice Japanese Seminar

외식사업 관련 일본어 전문서적의 강의 및 독해 연습을 통해 일본어 학습역량 강화는 물론 새로운 이론 및 기법의 터득을 통해 전문가적인 능력으로 제고시킨다.

외식업 법규와 재무관리 (3-3-0)  |  Foodservice Laws & Financial Management

외식사업의 관련법규와 세무, 각종 재무제표의 관리와 회계에 대해 학습한다. 외식업체의 회사 형식의 설립 또는 개인 창업시 요구되는 각종 인허가와 서식, 또한 법률상 분쟁에 대한 해결책과 체인경영 시 야기되는 법률적 문제와 분쟁 조정 등에 대해서도 학습한다.

외식사업경영세미나 (3-3-0)  |  Foodservice Business Seminar

날로 발전해 가는 외식사업 경영에 필요한 현대적 경영기법과 마케팅 전략 등 새로운 이론과 새로운 적용기법들을 찾아서 토론 및 분석을 하고 이를 토대로 전문가의 자질을 배양한다.

소믈리에 실습 (3-2-2)  |  Sommelier Practice

포도주를 관리하고 추천하는 업무를 수행하기 위한 와인의 종류와 맛, 포도의 품종, 숙성방법, 원산지, 수확연도 등의 와인의 특성과 와인의 품목선정, 저장, 재고관리를 실습을 통해서 학습한다.

관광커뮤니케이션론 (3-3-0)  |  Tourism Communication

커뮤니케이션은 언어·몸짓이나 화상(畵像) 등의 물질적 기호를 매개수단으로 하는 정신적·심리적인 전달 교류로서, 고객 환대를 위한 서비스 접점 상황에서의 의사 및 표현전달 방법의 중요성이 요구되는 관광분야에서 직장내 또는 고객관계 상의 의사소통 이론을 이해시킨다.

외식업창업론 (3-3-0)  |  Restaurant Investment & Operation

신규 외식사업체의 도입을 위한 시장조사의 과정을 거쳐 창업에 필요한 제반 이론적 실무적 사항을 이해하고, 이를 바탕으로 경영형태의 결정, 입지의 선정, 부동산의 매입 또는 임대, 실내 인테리어, 주방의 설계, 인력의 선발, 교육, 배치 등 창업에 필요한 제반 사항을 이해한다.

식품가공저장학 (3-3-0)  |  Food Technology & Storage

식재료와 향신료 등이 전 세계에 전파된 역사적 배경과 경로 등을 알아보고, 가공과 저장의 기술적 방법을 통해 변화와 발전의 과정을 학습한다. 또한, 술, 맥주, 와인, 커피, 차, 초콜릿 등에 얽힌 이야기들과 기본적인 지식을 습득한다.

외식업영어세미나 (3-3-0)  |  Foodservice English Seminar

외식사업 관련 원서의 강의 및 독해 연습을 통해 영어학습 역량 강화는 물론 새로운 이론 및 기법의 터득을 통해 전문가적인 능력으로 제고시킨다.

최기동 교수

최기동 교수

경영대학원장
- 한국과학기술정책협회(이사)
- 사단법인 한국식생활제과협회(이사장)
- 담당과목: 외식경영학, 세계음식문화,
카페메뉴얼, 외식서비스연구, 외식경영전략, 외식경영분석, 외식인적자원관리, 프랜차이즈 컨설팅
한치호 교수

한치호 교수

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- 매일경제tv (논설위원)
- 수원대학교 (교수)
- 담당과목 : 경영학원론, 스마트경영과 기술,빅데이터의이해와 활용, 국제경영론, 경영전략연구, 기업진단과 컨설팅,
김규태 교수

김규태 교수

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- 대한민국 치킨1호 (조리명인)
- 케이 푸드 개발원 (원장)
- 담당과목 : 창업경영, 샤브샤브현장 매뉴얼, 외식메뉴개발, 치킨창업론, 메디시널푸드학, 외식창업연구
정해광 교수

정해광 교수

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- 대한민국 제과기능장
- 베이커리카페 책임자
- 담당과목 : 베이커리경영학, 제과제빵학, 카페메뉴개발, 베이커리창업연구, 베이커리세미나, 카페베이커리산업연구
오경은 교수

오경은 교수

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- 기업경영 (컨설턴트)
- 한경기업 (컨설턴트 특별위원)
- 담당과목 : 호텔경영론, 관광경영론.
스마트시티연구, 관광계획개발, 국제관광연구, 관광사업 프로젝트론
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